La saison automnale à Prague a commencé et de nombreux Tchèques se sont lancés dans leur activité automnale préférée : la cueillette de champignons ! Cueillir les perles de la nature dans les forêts de la République tchèque est à la fois un loisir et une préparation pour les mois d'hiver à venir. Mais avant de partir sans vous y préparer et sans le savoir, assurez-vous de consulter ce guide pour réussir votre retour de chasse.

Le mois de septembre est arrivé à Prague après quelques mois d'été plutôt pluvieux. Mais toutes ces pluies des jours de lac portent désormais leurs fruits : plus il pleut en République tchèque en été, plus les champignons repoussent à la surface, scintillant sous le soleil d'automne, quelques gouttes de rosée coulent de leurs jolis chapeaux. Mais attention : tous les champignons ne sont pas comestibles et tous les endroits ne sont pas faits pour être cueillis.

À propos de la tradition

Tout le monde le sait : les Tchèques adorent cueillir des champignons. Plus de 8 kilos de champignons par famille sont cueillis chaque année ! De nos jours, c'est une activité de temps libre très appréciée, pour profiter du temps passé dans la nature et l'associer à quelque chose d'utile.

Un peu plus loin dans le temps, les champignons sauvages étaient une plante importante source de repas. Surnommés « la viande des pauvres », les champignons étaient abordables pour tout le monde et, en plus, regorgeaient de vitamines, enzymes et plus encore, que même l'industrie pharmaceutique utilise.

Aujourd'hui, la chasse aux champignons est en quelque sorte un sport national et la saison pour les amateurs de champignons commence en Mai, avec un pic en septembre.

Connaissez vos champignons

Évidemment, vous devez connaître votre prime avant de vous lancer dans la cueillette. Il est indispensable de se procurer un petit guide du butineur qui vous indiquera quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. Il y a plus de 14 000 espèces de champignons connues dans le monde entier — les chances qu'il s'agisse du champignon comestible que vous pensez avoir vu dans un livre il y a 10 ans sont plutôt faibles. Vous ne voulez pas en choisir des toxiques et gâcher le dîner pour tout le monde.

Un indicateur qu'un champignon est toxique sont des branchies blanches et un anneau autour de la tige. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, éloignez-vous et laissez le champignon tranquille. Bien entendu, ce ne sont pas les deux seules caractéristiques des champignons toxiques. C'est pourquoi il est important d'étudier vos produits et, en cas de doute, de demander de l'aide à un professionnel. Dans tous les cas : assurez-vous de rechercher les champignons dont vous n'êtes pas sûr et ne les mangez pas si vous ne pouvez pas confirmer en toute sécurité qu'ils sont destinés à être consommés.

Le champignon est probablement toxique si :

• Il est parfaitement intact (les insectes et autres bestioles ne mangent pas de champignons toxiques)
• Le champignon a mauvais goût
• Votre prime a des couleurs vives et éclatantes (pensez au rouge d'un agaric à mouches)
• Le champignon a une calotte pointue
• Le champignon possède des branchies blanches et/ou un anneau autour de la tige

En cas de doute, évitez tout ce que vous ne reconnaissez pas. Et on ne le soulignera jamais assez : consultez toujours un professionnel avant de partir à la chasse aux champignons.

Champignons comestibles courants en République tchèque

Après avoir appris ce qu'il ne faut pas cueillir, jetons un coup d'œil à certains des nombreux champignons comestibles qui peuplent les forêts de la République tchèque.

Champignons Porchini/Boletus Edulis/Hribek

Connus pour leur tige épaisse et leur couleur brunâtre caractéristique, les cèpes (Porcinet en italien) sont un mets réputé dans le monde entier. Un risotto aux cèpes frais et une pincée de parmesan sur le dessus — inscrivez-vous ! Comme beaucoup d'autres espèces, le champignon Porchini entre dans une relation symbiotique — également appelée mycorhize — avec les pins afin d'obtenir plus d'eau et leurs tiges épaisses ne sont pas creuses. Les porcinis sont donc un fcharnu et lourd délicatesse à emporter à la maison.

Champignon gitan/Rozites Caperata/Sluka Svarskala

Avec leur calotte brune brillante et leur corps blanc et charnu, les champignons gitans sont facilement repérables en forêt. Particulièrement distinctifs sont les bas froissé de la casquette. Les perles douces et savoureuses aiment pousser près des pins et préfèrent les forêts de conifères en général.

Modèles/Morchella Esculenta/Smrz Obecny

Morchellas, avec leur apparence en nid d'abeille, font partie des champignons sauvages les plus recherchés au monde. Ce qui les différencie des autres champignons, c'est leur texture. Au lieu d'avoir une texture molle et parfois visqueuse, les morilles ont une corps charnu et saveur de noisette. Les morilles sont difficiles à trouver, c'est pourquoi elles sont chères à l'achat et constituent une découverte importante lors de votre chasse aux champignons !

Ustensiles

• 2 paniers : Faites-le comme Cendrillon ; ceux dont vous êtes sûr qu'ils peuvent être mangés vont dans un panier, ceux dont vous n'êtes pas sûr dans l'autre
• Couteau
• De bonnes chaussures de marche ; la chasse aux champignons parfaits implique beaucoup de marche
• Imperméable
• Guide des champignons

Endroits à choisir

Le choix des lieux de chasse aux champignons est vaste dans la République. Lors de votre séjour à Prague, essayez Káblice forêt ou Obora Hvezda. Rapports faisant état de chasseurs de champignons ayant fait des primes en Stromovka, Strahov et Divoka Sárka, faites en sorte que ces trois endroits valent également le détour. Forêt de Klanovice est un peu plus loin mais l'un des endroits les plus prometteurs de la capitale.

Si vous êtes prêt à voyager un peu pour vos champignons, Forêt de Kunratice, le Pont de Brdy et le (d'une beauté à couper le souffle) Région de Vysočina On dit qu'ils abritent de nombreux champignons parfumés et savoureux.

Avant de commencer à cueillir des champignons au hasard, assurez-vous qu'ils sont a) comestibles et b) que vous ne vous trouvez pas sur une propriété privée ou dans une zone protégée où la recherche de nourriture est strictement interdite.

À faire et à ne pas faire

Vous savez maintenant ce qu'il faut choisir et ne pas mettre dans votre panier, ce qu'il faut emporter et où partir. Mais avant de vous lancer au sprint, écoutez-nous ! Il existe quelques règles (non écrites) lors de la chasse aux champignons.

Tout d'abord, contre tout instinct, vous devriez choisir les jours nuageux plutôt que les jours ensoleillés. En effet, les champignons ont tendance à être plus charnus et en meilleure forme lorsqu'il ne fait pas trop chaud dehors. Lorsque vous cherchez des champignons, essayez d'aller à forêts de conifères, car ils contiennent plus de champignons que ceux à feuilles caduques.

À l'arrivée, scannez la zone pour le bien souhaité. La recherche de nourriture consiste à marcher de haut en bas pour trouver les endroits parfaits et les champignons à cueillir. Pour vous faciliter la tâche, essayez de trouver un point situé plus haut afin de pouvoir ignorer la zone.

Lorsque vous coupez les champignons en vrac, assurez-vous de laisser certains champignons à la vie sauvage. Ils dépendent de la nourriture provenant des forêts locales et les tiges mères ont besoin de temps pour en produire davantage.

Lorsque vous avez trouvé ce que vous cherchiez, veillez à ne pas ranger vos perles de la forêt dans un sac en plastique ; cela les ferait transpirer et perdrait leur saveur et leur forme. Utilisez plutôt un dos en papier ou un panier.

Si sur le chemin du retour (ou sur le chemin du retour), vous apercevez un sanglier, éloignez-vous, il est impitoyable et assez fort. Essayez d'éviter de pénétrer sur leur terrain de chasse.

Surtout, respectez la règle d'or lorsque vous n'êtes pas sûr d'un champignon : En cas de doute, jetez-le!

Comment cueillir des champignons

• Scannez la zone à la recherche de champignons (en montée, c'est mieux)
• Assurez-vous que vous ne vous trouvez pas sur une propriété privée ou une réserve protégée
• Assurez-vous que les champignons que vous avez trouvés sont comestibles
• Ne cueillez que les champignons qui ont dépassé leur stade de bouton ; cueillez uniquement les champignons dont le capuchon est ouvert
• N'endommagez pas la base de la tige pour que de nouveaux champignons puissent pousser ; ne tirez pas sur le champignon et ne le déterrez pas. Utilisez votre couteau et coupez-le à environ 5 centimètres du sol.
• Ne cueillez que des champignons charnus sans maladies
• Conservez vos champignons dans un sac en papier au réfrigérateur ou séchez-les, si vous préférez

Plats traditionnels aux champignons

Vous revenez de la forêt avec votre prime et vous vous demandez quoi en faire ? Traditionnellement, les Tchèques répartissent leurs champignons pour différentes utilisations. Avant de les séparer, assurez-vous de brosser les perles de la forêt avec un brosse ou serviette et coupez tous les morceaux mâchés. Évitez d'utiliser de l'eau, car cela peut entraîner la formation de moisissures.

Les champignons qui deviennent collants lorsqu'ils ne sont plus cultivés (également appelés clozsky) poussent en premier. Jetez-les directement dans un plat soupe aux champignons laisser mijoter et déguster dans les 30 minutes. Choisissez ensuite les plus petits champignons, car ils forment un excellent plat d'accompagnement avec des œufs. Les gros champignons sont ensuite coupés en morceaux, séchés et conservés pour la prochaine saison d'hiver. Assurez-vous de les placer dans un endroit sombre et sec, laissez-les sécher dans un endroit ensoleillé avec une faible humidité pendant environ deux jours (ou séchez-les au four pendant plusieurs heures) puis conservez-les dans des bocaux.

Si vous souhaitez essayer d'autres plats tchèques inspirés des champignons, vous devriez essayer 'Smaženice'. Il suffit de faire revenir vos champignons, d'ajouter des oignons et des œufs et de bien mélanger le tout. Servez-le ensuite sur du pain grillé ou du pain. Et pour tous les végétariens qui aiment l'idée du Schnitzel tout en tenant leur promesse, pourquoi ne pas essayer de préparer Houbové Rizky? Au lieu de la viande, panez des champignons entiers et faites-les revenir !

Le plat d'automne classique à base de champignons est nouilles aux champignons, oignons et crème, garnie de persil, et tellement réconfortante après une journée en forêt !

Conclusion : le souci du détail est requis

La cueillette de champignons demande beaucoup de connaissances, de patience et un souci du détail. Les heures passées dans la forêt, à se promener et à étudier les champignons sont toutefois payantes. Si vous ne savez pas quels champignons sont comestibles, assurez-vous d'avoir un expert sur place pour vous guider et surtout, profitez d'une promenade dans la forêt baignée par les couleurs de l'automne ! Bonne saison des champignons !

Cinq conseils honnêtes pour cueillir des champignons à Prague :

1. ‍Utilisez toujours un guide ou une application sur les champignons pour identifier les champignons comestibles et éviter les variétés toxiques.‍
2. Apportez deux paniers—un pour les champignons dont vous êtes sûr, et un autre pour ceux dont vous n'êtes pas sûr.‍
3. S'en tenir aux forêts publiques et évitez les zones privées ou protégées pour respecter les réglementations locales.‍
4. Utilisez un couteau pour couper les champignons plutôt que de les extraire, en préservant le mycélium pour une croissance future.‍
5. En cas de doute, jetez-le—ne mangez jamais de champignon à moins d'être certain à 100 % qu'il est sans danger.