Die Herbstsaison in Prag hat begonnen und viele Tschechen machen sich auf den Weg zu ihrer Lieblingsbeschäftigung im Herbst: Pilzsuche! Das Sammeln von Naturperlen in den Wäldern der Tschechischen Republik ist sowohl ein Hobby als auch eine Vorbereitung auf die kommenden Wintermonate. Bevor Sie sich jedoch unvorbereitet und unwissend auf den Weg machen, sollten Sie unbedingt diesen Leitfaden lesen, um erfolgreich von Ihrer Jagd zurückzukehren.

Der September hat Prag nach ein paar — nassen — Sommermonaten erreicht. Doch all das, was an Seetagen geregnet hat, zahlt sich jetzt aus: Je mehr Regen es in der Tschechischen Republik im Sommer gibt, desto mehr Pilze sprießen an die Oberfläche, glitzern in der Herbstsonne, während ein paar Tautropfen von ihren hübschen Hüten rollen. Aber Vorsicht: Nicht alle Pilze sind essbar und nicht jeder Fleck ist dafür da, gepflückt zu werden.

Über die Tradition

Jeder weiß es: Tschechen lieben Pilzsuche. Über 8 Kilo Pilze pro Familie werden jedes Jahr gepflückt! Es ist heutzutage eine beliebte Freizeitbeschäftigung, die Auszeit in der Natur zu genießen und sie mit etwas Nützlichem zu verbinden.

Etwas weiter zurück in der Zeit waren Wildpilze ein wichtiger Mahlzeitquelle. Als „Fleisch der Armen“ bezeichnet, waren Pilze für absolut jeden erschwinglich und außerdem voller vitamine, Enzyme und mehr — von denen sogar die Pharmaindustrie Gebrauch macht.

Heute ist die Pilzsuche gewissermaßen ein Nationalsport und die Saison für Pilzfans beginnt in Mai, Höhepunkt im September.

Kenne deine Pilze

Natürlich müssen Sie Ihr Kopfgeld kennen, bevor Sie mit der Auswahl beginnen. Es ist ein Muss, sich einen kleinen Leitfaden für Sammler zu besorgen, der Ihnen sagt, welche Pilze essbar sind und welche nicht. Es gibt über 14'000 Weltweit bekannte Pilzarten — die Wahrscheinlichkeit, dass es sich um den essbaren Pilz handelt, von dem Sie glauben, dass Sie ihn vor 10 Jahren einmal in einem Buch gesehen haben, ist eher gering. Sie möchten nicht giftige pflücken und das Abendessen für alle ruinieren.

Ein Indikator dass ein Pilz giftig ist, sind weiße Kiemen und ein Ring um den Stiel. Wenn Sie eines dieser Merkmale bemerken, gehen Sie weg und lassen Sie den Pilz in Ruhe. Natürlich sind dies nicht die einzigen beiden Merkmale giftiger Pilze, weshalb es wichtig ist, Ihre Produkte genau zu untersuchen und im Zweifelsfall einen Fachmann um Hilfe zu bitten. In jedem Fall gilt: Achten Sie darauf, die Pilze nachzuschlagen, bei denen Sie sich nicht sicher sind und Iss sie nicht, wenn du nicht sicher bestätigen kannst, dass sie gegessen werden sollen.

Der Pilz ist wahrscheinlich giftig, wenn:

• Es ist völlig unberührt (Insekten und andere Lebewesen fressen keine giftigen Pilze)
• Der Pilz schmeckt schlecht
• Dein Kopfgeld hat leuchtende, lebendige Farben (denke an das Rot eines Fliegenpilzes)
• Der Pilz hat eine spitze Kappe
• Der Pilz hat weiße Kiemen und/oder einen Ring um den Stiel

Vermeiden Sie im Zweifelsfall alles, was Sie nicht erkennen. Und wir können nicht genug betonen: Konsultieren Sie immer einen Fachmann, bevor Sie sich auf die Pilzsuche begeben.

Gewöhnliche essbare Pilze in der Tschechischen Republik

Nachdem wir herausgefunden haben, was nicht gesammelt werden sollte, schauen wir uns einige der vielen essbaren Pilze an, die in den Wäldern der Tschechischen Republik vorkommen.

Porchini-Pilze//Boletus Edulis/Hribek

Steinpilze (Ferkel auf Italienisch) sind für ihren dicken Stiel und ihre charakteristische bräunliche Farbe bekannt und auf der ganzen Welt eine bekannte Delikatesse. Ein Risotto mit frischen Steinpilzen und einer Prise Parmesan obendrauf — melden Sie sich an! Wie viele seiner Art kommt auch der Porchini-Pilz in symbiotische Beziehung — auch Mykorrhiza genannt — mit Pinien um mehr Wasser zu bekommen und ihre dicken Stängel sind nicht hohl. Steinpilze sind also ein ffleischig und schwer Delikatesse zum Mitnehmen.

Zigeunerpilz//Rozites Caperata//Sluka Svarskala

Mit ihrer glänzenden braunen Kappe und ihren fleischigen, weißen Körpern sind Zigeunerpilze im Wald leicht zu entdecken. Besonders markant sind die faltige Unterseite der Kappe. Die milden, wohlschmeckenden Perlen sprießen gerne in der Nähe von Pinien und bevorzugen generell Nadelwälder.

Motels//Morchella Esculenta//Smrz Obecny

Morchellas, mit ihren wabenartiges Aussehen, gehören zu den meistgesuchten Wildpilzen der Welt. Was sie von anderen Pilzen unterscheidet, ist ihre Textur. Statt der weichen, manchmal schleimigen Textur haben Morcheln eine fleischiger Körper und nussiger Geschmack. Morcheln sind schwer zu finden, weshalb sie teuer in der Anschaffung sind und ein großer Fund auf Ihrer Pilzsuche!

Utensilien

• 2 Körbe: Mach es wie Aschenputtel; die, von denen du überzeugt bist, dass sie gegessen werden können, geh in den einen Korb, die, bei denen du dir nicht sicher bist, in den anderen
• Messer
• Gute Wanderschuhe; die Jagd nach den perfekten Pilzen erfordert viel Laufen
• Regenmantel
• Leitfaden für Pilze

Orte zum Aussuchen

Die Auswahl an Orten, an denen man Pilze sammeln kann, ist in der Republik riesig. Wenn Sie in Prag bleiben, versuchen Sie Dáblice Wald oder Obora Hvezda. Berichte von Pilzsuchern, die Kopfgeld verdient haben Stromovka, Strahov und Divoka Sárka, machen Sie auch diese drei Orte zu einem Besuch wert. Wald von Klanovice ist etwas weiter draußen, aber einer der vielversprechendsten Orte der Hauptstadt.

Wenn du bereit bist, für deine Pilze ein bisschen zu reisen, Kunratice-Wald, das Brady Bridge und das (atemberaubend schöne) Region Vysočina sollen viele duftende, schmackhafte Pilze beherbergen.

Bevor Sie mit dem zufälligen Sammeln von Pilzen beginnen, stellen Sie sicher, dass sie a) essbar sind und b) Sie sich nicht auf einem Privatgrundstück oder einem Schutzgebiet befinden, in dem die Nahrungssuche strengstens verboten ist.

Tipps und Verbote

Jetzt wissen Sie, was Sie in den Korb legen müssen und was nicht, was Sie mitnehmen müssen und wohin Sie gehen müssen. Bevor Sie jedoch losrennen, hören Sie uns zu! Bei der Pilzsuche gibt es ein paar (ungeschriebene) Regeln.

Zuallererst sollten Sie — gegen jeden Instinkt — eher an bewölkten als an sonnigen Tagen pflücken. Das liegt daran, dass Pilze tendenziell fleischiger sind und besser in Form sind, wenn es draußen nicht kochend heiß ist. Wenn Sie nach Pilzen suchen, versuchen Sie, zu gehen Nadelwälder, da sie mehr Pilze enthalten als Laubpilze.

Bei der Ankunft scanne den Bereich für das gewünschte Gut. Bei der Nahrungssuche geht man viel auf und ab, um die perfekten Stellen und Pilze zum Sammeln zu finden. Um die Sache einfacher zu machen, versuchen Sie, einen Punkt zu finden, der weiter oben liegt, sodass Sie die Gegend übersehen können.

Achten Sie beim Losschneiden der Pilze darauf, dass Sie Überlassen Sie einige der Pilze der Wildnis. Sie sind auf Nahrung aus den heimischen Wäldern angewiesen und die Mutterstämme brauchen Zeit, um mehr davon zu produzieren.

Wenn Sie gefunden haben, was Sie gesucht haben, achten Sie darauf, Ihre Perlen nicht in einer Plastiktüte aus dem Wald fernzuhalten, da sie sonst schwitzen und an Geschmack und Form verlieren. Verwenden Sie stattdessen eine Papierrückseite oder einen Korb.

Wenn Sie auf dem Rückweg (oder dort) ein Wildschwein entdecken, halten Sie sich fern — es ist gnadenlos und ziemlich stark. Versuche zu vermeiden, in ihr Jagdrevier zu gelangen.

Halten Sie sich vor allem an die goldene Regel, wenn Sie sich bei einem Pilz nicht sicher sind: Im Zweifelsfall wirf es raus!

Wie man Pilze pflückt

• Bereich nach Pilzen scannen (bergauf ist besser)
• Stellen Sie sicher, dass Sie sich nicht auf einem Privatgrundstück oder einem Naturschutzgebiet befinden
• Stellen Sie sicher, dass die Pilze, die Sie gefunden haben, essbar sind
• Sammle nur Pilze, die aus ihrer Knopfphase herausgewachsen sind; sammle nur Pilze mit geöffnetem Deckel
• Den Stängelansatz nicht beschädigen, damit neue Pilze wachsen können; nicht am Pilz ziehen oder ihn ausgraben — den Pilz mit dem Messer etwa 5 Zentimeter vom Boden abschneiden.
• Pflücken Sie nur fleischige Pilze ohne Krankheiten
• Bewahren Sie Ihre Champignons in einer Papiertüte im Kühlschrank auf oder trocknen Sie sie, wenn Sie möchten

Traditionelle Pilzgerichte

Du bist mit deinem Kopfgeld aus dem Wald zurückgekehrt und fragst dich, was du daraus machen kannst? Traditionell trennen die Tschechen ihre Pilze nach verschiedenen Verwendungszwecken. Bevor Sie sie trennen, sollten Sie die Perlen des Waldes unbedingt mit einem Pinsel abbürsten Bürste oder Handtuch und schneide alle gekauten Stücke ab. Vermeiden Sie die Verwendung von Wasser, da dies zu Schimmelbildung führen kann.

Die Pilze, die nach dem Auswachsen klebrig werden (auch Clozsky genannt), sind zuerst oben. Wirf sie direkt in ein herzhaftes pilzsuppe köcheln lassen und innerhalb von 30 Minuten genießen. Dann suche dir die kleineren Pilze heraus, da sie einen tolle Beilage mit Eiern. Die großen Pilze sind dann in Stücke geschnitten, getrocknet und aufbewahrt für die kommende Wintersaison. Stellen Sie sicher, dass Sie sie an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren, lassen Sie sie an einem sonniger Standort mit niedriger Luftfeuchtigkeit für etwa zwei Tage (oder trocknen Sie sie mehrere Stunden im Ofen) und lagern Sie sie dann in Gläsern.

Wenn Sie mehr von Pilzen inspirierte tschechische Gerichte probieren möchten, sollten Sie es mit 'Smaženice'. Braten Sie einfach Ihre Champignons an, fügen Sie ein paar Zwiebeln und Eier hinzu und rühren Sie alles gut um. Dann serviere es auf Toast oder Brot. Und für alle Vegetarier, die den Gedanken an Schnitzel lieben, ihr Versprechen aber einhalten wollen; warum nicht mal ausprobieren Houbove Rizky? Panieren Sie statt des Fleisches ganze Champignons und braten Sie sie an!

Das klassische Herbstgericht aus Champignons sind Nudeln mit Champignons, Zwiebeln und Sahne, garniert mit etwas Petersilie — und so beruhigend nach einem Tag im Wald!

Fazit: Ein Auge fürs Detail erforderlich

Die Pilzsuche erfordert viel Wissen, Geduld und ein Auge fürs Detail. Die Stunden, die man im Wald verbringt, herumläuft und Pilze studiert, zahlt sich aber aus. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Pilze essbar sind, stellen Sie sicher, dass Sie einen Experten zur Hand haben, der Sie führt, und vor allem genießen Sie den Spaziergang durch den Wald, der von den Farben des Herbstes geküsst wird! Frohe Pilzsaison!

Fünf ehrliche Tipps für die Pilzsuche in Prag:

1. ‍Verwenden Sie immer einen Pilzführer oder eine App um essbare Pilze zu identifizieren und giftige Sorten zu vermeiden.‍
2. Bring zwei Körbe—eine für Pilze, bei denen Sie sich sicher sind, und eine andere für Pilze, bei denen Sie sich nicht sicher sind.‍
3. Halte dich an öffentliche Wälder und vermeiden Sie private oder geschützte Bereiche, um die örtlichen Vorschriften zu respektieren.‍
4. Champignons mit einem Messer schneiden anstatt sie herauszuziehen und das Myzel für zukünftiges Wachstum zu konservieren.‍
5. Im Zweifelsfall wirf es raus—Iss niemals einen Pilz, außer du bist dir zu 100% sicher, dass er sicher ist.