La temporada de otoño en Praga ha comenzado y muchos checos emprenden su actividad favorita de otoño: ¡buscar hongos! Recoger las perlas de la naturaleza en los bosques de la República Checa es tanto un pasatiempo como una preparación para los próximos meses de invierno. Pero antes de partir desprevenido y sin saberlo, asegúrate de consultar esta guía para volver con éxito de tu cacería.

Septiembre ha llegado a Praga después de un par de meses de verano (húmedos). Sin embargo, todo lo que llovió en los días de lago ahora está dando sus frutos: cuanto más llueve en la República Checa en verano, más hongos brotan en la superficie, brillando bajo el sol otoñal y dejando caer unas gotas de rocío de sus bonitos sombreros. Pero cuidado: no todos los hongos son comestibles y no todos los lugares están pensados para recogerlos.

Acerca de la tradición

Todo el mundo lo sabe: a los checos les encanta buscar hongos. ¡Cada año se recolectan más de 8 kilos de hongos por familia! Hoy en día es una actividad muy popular en el tiempo libre, para disfrutar del tiempo en la naturaleza y combinarlo con algo útil.

Un poco más atrás en el tiempo, los hongos silvestres eran un importante fuente de comida. Llamados «la carne de los pobres», los champiñones estaban al alcance de absolutamente todo el mundo y, además, estaban llenos de vitaminas, enzimas y más, que incluso la industria farmacéutica utiliza.

Hoy en día, la caza de hongos es en cierto modo un deporte nacional y la temporada para los fanáticos de los hongos comienza en Mayo, con su punto máximo en septiembre.

Conoce tus hongos

Obviamente, debes conocer tu recompensa antes de salir a recogerla. Es imprescindible obtener una pequeña guía para recolectores que te diga qué hongos son comestibles y cuáles no. Hay más de 14.000 especies de hongos conocidas en el mundo: las probabilidades de que sea el comestible que crees haber visto en un libro hace 10 años son bastante bajas. No querrás estar recogiendo plantas venenosas y arruinando la cena para todo el mundo.

Un indicador que un hongo es venenoso son branquias blancas y un anillo alrededor del tallo. Si notas alguna de esas características, aléjate y deja el hongo en paz. Por supuesto, esas no son las únicas dos características de los hongos venenosos, por lo que es importante estudiar el producto y, en caso de duda, pedir ayuda a un profesional. En cualquier caso: asegúrate de buscar las setas de las que no estás seguro y no los coma si no puede confirmar con seguridad que están destinados a ser consumidos.

El hongo es probablemente venenoso si:

• Está perfectamente intacto (los insectos y otras criaturas no comen hongos venenosos)
• El hongo sabe mal
• Tu recompensa tiene colores vivos y brillantes (piensa en el rojo del agárico de una mosca)
• El hongo tiene una tapa puntiaguda
• El hongo tiene branquias blancas y/o un anillo alrededor del tallo

En caso de duda, evita cualquier cosa que no reconozcas. Y no podemos insistir lo suficiente: consulte siempre a un profesional antes de salir a buscar hongos.

Hongos comestibles comunes en la República Checa

Después de saber qué es lo que no se debe recolectar, echemos un vistazo a algunos de los muchos hongos comestibles que habitan en los bosques de la República Checa.

Hongos porchini//Boletus Edulis/Hribek

Conocidos por su tallo grueso y su característico color parduzco, los hongos porcini (lechón en italiano) son un manjar muy conocido en todo el mundo. Un risotto con porcinis frescos y una pizca de parmesano por encima. ¡Inscríbenos! Como muchos de su tipo, el hongo Porchini entra en un relación simbiótica (también llamada micorriza) con los pinos para obtener más agua y sus gruesos tallos no son huecos. Los porcinis son, por lo tanto, una fcarnoso y pesado delicadeza para llevar a casa.

Hongo gitano//Rozites Caperata//Sluka Svarskala

Con su gorro marrón brillante y sus cuerpos carnosos y blancos, los hongos gitanos se ven fácilmente en el bosque. Especialmente distintivas son las parte inferior arrugada de la gorra. A las perlas suaves y sabrosas les encanta brotar cerca de los pinos y prefieren los bosques de coníferas en general.

Moteles//Morchella Esculenta//Smrz Obecny

Morchellas, con sus aspecto parecido a un panal, son algunos de los hongos silvestres más buscados del mundo. Lo que las diferencia de otras setas es su textura. En lugar de la textura suave, a veces viscosa, las colmenillas tienen una cuerpo carnoso y sabor a nuez. Las colmenillas son difíciles de encontrar, ¡por eso son caras de comprar y son un gran hallazgo en la búsqueda de hongos!

Utensilios

• 2 cestas: hazlo como Cenicienta; las que estés seguro de que se pueden comer van a una cesta, las de las que no estás seguro, a la otra
• Cuchillo
• Buenos zapatos para caminar; buscar las setas perfectas implica caminar mucho
• Chubasquero
• Guía de hongos

Lugares para elegir

La variedad de lugares para cazar hongos es enorme en la República. Cuando te alojes en Praga, prueba Dáblice bosque o Obora Hvezda. Informes de cazadores de hongos que han hecho recompensas en Stromovka, Strahov y Divoka Sárka, hacen que también valga la pena visitar estos tres lugares. Bosque de Klanovice está un poco más alejado, pero es uno de los lugares más prometedores de la capital.

Si estás dispuesto a viajar un poco por tus hongos, Bosque de Kunratice, el Puente Brady y el (increíblemente hermoso) Región de Vysočina se dice que albergan muchos hongos fragantes y sabrosos.

Antes de comenzar a recolectar hongos al azar, asegúrese de que a) sean comestibles y b) que no se encuentre en una propiedad privada o en un área protegida donde esté estrictamente prohibido buscar alimento.

Qué hacer y qué no hacer

Ahora sabe qué elegir y qué no poner en su cesta, qué llevar consigo y adónde partir. Sin embargo, antes de que salgas corriendo, ¡escúchanos! Hay algunas reglas (no escritas) a la hora de cazar hongos.

En primer lugar, contra todo instinto, debes elegir los días nublados en lugar de los soleados. Esto se debe a que los hongos tienden a ser más carnosos y estar en mejor forma cuando no hace mucho calor afuera. Cuando busque hongos, trate de ir a bosques de coníferas, ya que contienen más hongos que los de hoja caduca.

A su llegada, escanear el área para el bien deseado. La búsqueda de comida implica caminar de un lado a otro, encontrar los lugares perfectos y los hongos para recoger. Para facilitar las cosas, intenta encontrar un punto que esté más arriba, de manera que puedas observar la zona.

Mientras corta los champiñones, asegúrese de deja algunos de los hongos para la vida silvestre. Dependen de los alimentos de los bosques locales y los tallos madre necesitan tiempo para producir más.

Cuando encuentres lo que buscabas, asegúrate de no guardar las perlas del bosque en una bolsa de plástico, ya que las hace sudar y perder sabor y forma. En su lugar, usa un dorso de papel o una cesta.

Si en el camino de regreso (o allí), ves un jabalí, aléjate, es despiadado y bastante fuerte. Intenta evitar entrar en su coto de caza.

Lo más importante es atenerse a la regla de oro cuando no esté seguro acerca de un hongo: En caso de duda, tíralo!

Cómo recoger hongos

• Escanea el área en busca de hongos (cuesta arriba es mejor)
• Asegúrese de no estar en una propiedad privada o en una reserva protegida
• Asegúrese de que los hongos que ha encontrado sean comestibles
• Recolecta solo hongos que hayan superado su estado de botón; solo recoge hongos con la tapa abierta
• No dañe la base del tallo para que puedan crecer nuevos hongos; no tire del hongo ni lo desentierre; use un cuchillo y corte el hongo a unos 5 centímetros del suelo.
• Recoja solo hongos carnosos sin enfermedades
• Guarda los champiñones en una bolsa de papel en la nevera o sécalos, si lo prefieres.

Platos tradicionales de hongos

Has regresado del bosque con tu recompensa y te preguntas qué hacer con ella. Tradicionalmente, los checos separan sus hongos para diferentes usos. Antes de separarlos, asegúrate de cepillar las perlas del bosque con un cepillo o toalla y corta los pedacitos masticados. Evite usar agua, ya que esto puede provocar moho.

Los hongos que se vuelven pegajosos cuando están fuera del cultivo (también llamados clozsky) crecen primero. Lánzalos directamente a una olla sopa de champiñones cocer a fuego lento y disfrutar en 30 minutos. Luego escoge los hongos más pequeños, ya que forman una gran guarnición con huevos. Los hongos grandes son entonces cortado en trozos, secado y almacenado para la próxima temporada de invierno. Asegúrate de colocarlos en un lugar oscuro y seco, déjalos secar en un lugar soleado con poca humedad durante unos dos días (o sécalos en el horno durante varias horas) y luego guárdalos en frascos.

Si te apetece probar más platos checos inspirados en las setas, deberías probar 'Smaženice'. Simplemente fríe los champiñones, añade un poco de cebolla y huevos y revuelve todo bien. Luego sírvelo sobre pan tostado o pan. Y para todos los vegetarianos a los que les encanta la idea del escalope, pero quieren cumplir su promesa, ¿por qué no prueban a prepararlo Houbove Rizky? ¡En lugar de carne, empana champiñones enteros y fríelos!

El clásico plato otoñal hecho de setas es fideos con champiñones, cebolla y nata, cubierto con un poco de perejil, ¡y tan reconfortante después de un día en el bosque!

Conclusión: Es necesario prestar atención a los detalles

La recolección de hongos implica mucho conocimiento, paciencia y atención a los detalles. Sin embargo, las horas que pasas en el bosque, paseando y estudiando los hongos valen la pena. Si no estás seguro de qué hongos son comestibles, asegúrate de contar con la ayuda de un experto que te guíe y, sobre todo, ¡disfruta del paseo por el bosque bañado por los colores del otoño! ¡Feliz temporada de setas!

Cinco consejos honestos para buscar hongos en Praga:

1. ‍Usa siempre una guía o aplicación sobre hongos para identificar los hongos comestibles y evitar las variedades venenosas.‍
2. Trae dos cestas—uno para los hongos de los que está seguro y otro para aquellos de los que no está seguro.‍
3. Cíñete a los bosques públicos y evite las áreas privadas o protegidas para respetar las regulaciones locales.‍
4. Usa un cuchillo para cortar los champiñones en lugar de extraerlos, preservando el micelio para el crecimiento futuro.‍
5. En caso de duda, tíralo—nunca coma un hongo a menos que esté 100% seguro de que es seguro.